Fumaro rūgštis (trans - sviesto rūgštis) natūraliai yra daugelyje augalų ir grybelių, o komercinėje gamyboje ji paprastai pasiekiama atliekant katalizinę fumaro rūgšties laktono izomerizaciją. Mūsų maistas - fumaro rūgštis atitinka griežtus grynumo standartus, numatytus „Codex Alimentarius“, taip užtikrinant stabilų našumą įvairiose programose.
Funkciniai pranašumai maisto sistemose
Aukščiausios rūgščių savybės
Suteikia 1,8 karto daugiau nei citrinos rūgšties rūgštumo intensyvumas
Parodo puikų pH stabilumą šiluminio perdirbimo metu
Įgalina 30–40% sumažėjimą, palyginti su alternatyviais rūgštinimais
Mikrobų valdymo galimybės
Veikslė
Veikia kartu su kitais konservantais
Išlaiko aktyvumą plačiame pH diapazone (2,5–5,5)
Tešlos modifikavimo nauda
Stiprina glitimo matricą kviečių - sistemose
Korektūros laiką galima sutrumpinti 15% iki 20%
Tai taip pat gali pagerinti kepto maisto bandelių struktūrą ir tūrį
Novatoriškas taikymas labai skatino rinkos augimą
Lėtesnių - keitimas veikiantys rūgščių cheminių raugų sistemose
Lentyna - gyvenimo pratęsimas tortilijose ir plokščiuose (iki 50% patobulinimas)
Tekstūros modifikavimas glitimo - laisvose formuluotėse
Gėrimų pramonės panaudojimas
PH reguliavimas vaisių sulčių mišiniuose
Skonio stiprintuvas sumažintame - cukraus kompozicijose
Stabilizatorius pieno produktuose - grindžiami gėrimai
Atsirandančios programos
Baltymų teksturizeris augale - pagrįsti mėsos analogai
Rūgščios vitamino - spirituotų maisto produktų
Natūralių antimikrobinių mišinių sinergijos
Kadangi maisto gamintojai susiduria su vis didesniu spaudimu šiandieninėje visuomenėje, jiems reikia pateikti aukštą - kokybiškus produktus, turinčius ilgesnį galiojimo laiką ir švarias etiketes. Fumaro rūgštis siūlo geriausią sprendimą subalansuoti našumą, kainą ir reguliavimo laikymąsi. Jo unikalios fizinės ir cheminės savybės taip pat yra svarbi priemonė novatoriškam maisto plėtrai per ateinantį dešimtmetį.